用溫水。冬天建議用熱水,夏天建議用涼水。若水很燙,容易把面燙熟,這樣的死麵吃起來沒有韌性。攪拌麵疙瘩的過程中,要慢慢摻水,並且邊兌水邊快速的攪拌。這樣做出來的疙瘩湯的疙瘩才會又細又小,入鍋即熱。疙瘩湯不能煮太久,否則會影響其口感以及美觀。