摔打。想要在製作的魚滑爽口彈牙,要做到以下兩點:
1、將魚肉剁碎後,加入溼生粉水,每次加少量的生粉水,加入後等水分被魚肉吸收乾淨後再次加入,直到魚肉不黏手。
2、將魚肉拿起來摔到碗裡,持續五分鐘,這樣可以使製作出來的魚肉彈性十足。