彈牙的汕頭牛肉丸如何做簡單又美味

汕頭牛肉丸是很多人都喜歡吃的一種食材，不管是用來煮湯還是用來煮麵煮粉還有煮菜，都是很搶手的食材，因為汕頭牛肉丸很彈牙很多肉汁，超級好吃，喜歡吃牛肉丸的朋友們肯定是覺得汕頭的牛肉丸是最好吃的，最正宗的，現在不用去汕頭都可以自己製作了，特別方便。

主料

輔料

具體步驟

把牛腱子肉， 清理後打橫切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜歡牛羶味的話，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（ 小兒子特喜歡牛羶味， 現在熟稔的牛肉販知道我買牛腱要做肉丸時，會自動免費送一小塊的牛脂肪）。把切好的肉片平擺在盤上，或裝入塑料袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫2～3小時，讓它結冰或變成半結冰狀態。結冰後再解凍可以達到幫被注水的肉塊脫水的作用。

把肉分做2批次， 每1次把500g的牛肉片放入食物調理機內，開動機器， 慢慢加入1 粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調理機繼續轉動的情況下， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最後下1茶匙的發粉攪打1分鐘（整個過程大約4～5分鐘或更久，要看機器的功率）。完成後再重複調理另外一批。如果您的調理機是小型號的，您就得斟酌分3批次或4批次調理了。

把全部的肉漿倒入一個大盆內， 加入（C）的其他料， 用根擀麵棍或大飯匙，順一個方向使勁出力的攪動至少8～10分鐘至肉漿起膠（肉醬會發亮，而且很黏）。如可以用電動攪拌機，效果會比較好。

煮滾一鍋水， 水滾後熄火或轉成最小火， 開始擠肉丸。

先把手弄溼， 用虎口擠肉醬， 再用個1/2湯匙的圓底量匙颳起肉丸， 放進熱水內。每打個肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。

把肉丸擠滿半個鍋後，開始點燃爐火（只可用中火）， 不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度， 失去彈性）， 當水的熱度達到80度左右時， 馬上轉最成小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建議您投資一支精準的溫度計。

在個大盆子內放冰水， 把燜好的肉丸撈起，投入冰水急速降溫，以免肉丸表面幹黑。

沒吃完的肉丸分小包冷凍起來， 以備用。

煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費喲，用來下面或煮肉粥都很好。

烹飪技巧

好吃彈牙