能。山藥去皮後,因為氧化發黑,可以繼續烹飪食用,但由於變質發黑,不能吃。去皮後的山藥,可以放在清水中或淡鹽水中浸泡,這樣可以避免山藥發黑的現象。山藥是常見的食材,可以用於製作山藥炒雞蛋、清炒山藥、山藥炒木耳、山藥炒肉片、山藥燉排骨等美食。