泡鹽水、泡白醋、蒸熟。山藥在晒之前,可以將山藥清洗乾淨,去掉外皮,切好以後放在鹽水中浸泡,或白醋中浸泡,這樣能避免山藥發黑。晒山藥之前,也可以將山藥清洗乾淨,去掉外皮,放在蒸鍋中蒸或者微波爐中加熱,這樣也能避免山藥發黑。山藥去皮以後需要儘快烹飪,以免氧化發黑。