山藥氧化。山藥去皮以後,會和空氣中的氧氣接觸,從而產生氧化反應,導致山藥變黑。去皮後的山藥需要儘快烹飪,以免影響山藥的品質。山藥炒著吃時,可以用於製作清炒山藥、山藥炒木耳、山藥炒雞蛋、山藥炒胡蘿蔔、山藥炒土豆片等美食。山藥在炒之前,也可以進行過水處理,能使山藥的口感變得更好。