山藥怎麼樣做才不會變黑呢

山藥是我們日常生活中十分滋補的一味食品，而且還有很高的藥用價值，可以說山藥的渾身都是寶，因此受到不少朋友的喜愛和追捧，而且山藥的做法也有很多，還能做主食，軟糯可口的味道也是讓人慾罷不能，那麼，山藥怎麼樣做才不會變黑呢？

一、山藥怎麼樣做才不會變黑呢

1.用清水泡

山藥發黑的原因就是山藥含澱粉比較多，暴露在空氣裡容易被氧化。所以，我們的原則是在處理山藥的時候應該儘量避免山藥和空氣接觸，去皮後立刻放入水中，切片後也將山藥浸泡在水中，在烹飪前再取出。

2.避免使用金屬刀具

新鮮的山藥，很容易與空氣中的氧產生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸後，也會出現變色現象。因此，切山藥最好能經過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段。

3.邊洗邊削皮

在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。

4.泡鹽水或檸檬水中

將切好的山藥泡在加了鹽的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。

二、山藥的功效與作用

1.健脾益胃

山藥含有豐富的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，這些物質對脾胃的消化吸收有提升作用。在入藥的時候，山藥經常用於防治脾胃虛弱、腹瀉和其他症狀。

2.益肺止咳

山藥含有皁甙，粘液質，具有潤滑，滋養的功效，因此有益於肺氣，能滋補肺陰，治療肺虛長期咳嗽等症狀。

3.降低血糖

山藥含有粘液蛋白，具有降血糖的功效，可用於治療糖尿病，是糖尿病患者的食療妙品。

4.延年益壽

山藥含有豐富的黏液蛋白、維生素和微量元素，這些物質可以可以很好地抑制血脂在血管壁上沉積，從而預防心血管疾病、延年益壽的作用。

5.消渴生津

山藥有消渴生津之功效：中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。

6.補中益氣

山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。

大家在日常做山藥吃的時候都會擔心怕山藥變黑，因此這個問題也讓不少的朋友們感到十分困擾，但是現在大家不用擔心了，在看完上文之後，應該都知道了山藥怎麼樣做才不會變黑呢吧，以後大家在做山藥的時候可以按照介紹的方法來，就能避免變黑了。