能。淮山去皮後氧化,發黑可以吃,但淮山因為變質發黑,不能吃。淮山是山藥常見的品種,烹飪方式多樣,可以用於製作山藥炒雞蛋、山藥炒胡蘿蔔、肉片炒山藥、山藥燉排骨、山藥燉土豆等美食。儲存淮山藥時,將淮山藥裝入食品袋中,放在陰涼、通風的環境中存放即可。