去皮山藥為啥變黑

山藥氧化。山藥去皮以後，會和空氣中的氧氣接觸，從而氧化發黑。去皮後的山藥，可以清洗乾淨，放在清水中或淡鹽水中浸泡，這能避免山藥氧化變色，但浸泡的時間不宜過久，以免滋生細菌。去皮後的山藥，可以用於製作清炒山藥、山藥燉土豆、山藥炒木耳等美食。