能。山藥削皮後,表面發黑,是因為山藥和空氣中的氧氣結合,產生了氧化反應。去皮後的山藥,若表面發黑,可以用打皮刀將黑色部分削掉,清洗乾淨再用於烹飪。儲存山藥時,可以將山藥放在陰涼通風的環境中存放,去皮後的山藥,可以放在淡鹽水中浸泡儲存。