山藥變黑還能吃嗎

山藥作為營養價值非常高的食物，是很多家庭買來補身子的首要選擇。但最近有人發現，買回家的山藥過了幾天買吃，想要拿出來炒菜的時候，卻變黑了。自己也不敢吃了，可是又覺得丟了很浪費，陷入了兩難。小編今天就來接觸你們心中的疑問，一起來看看吧！

一、山藥為什麼變黑

這是去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深。

二、山藥變黑的應對方法

1.泡鹽水

把去皮後的山藥放進鹽水裡完全浸泡，這樣山藥就不會再變黃或變黑了。

2.泡白醋

將山去皮的山藥放入兌了白醋的水裡，這樣也不會變黑了。

3.快速削皮

帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。

4.不用刀切

山藥接觸金屬刀面會變色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。

5.先加熱

以免山藥接觸鐵鍋後變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。

三、山藥變黑還能不能吃

能吃，山藥變黑了是因為氧化了，但並不會影響山藥的食用，食用後也不會有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜時會顯得不太美觀而已。

四、山藥的功效

1.預防心血管疾病

冬季，室內溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管疾病病發的高峰季之一，而薯蕷含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有降血壓、安穩心神的功效，很適合在冬季吃。

2.健脾益胃、助消化

冬季運動量會不自覺地減少，加上因為氣溫降低，新陳代謝的數率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會使得患上腸胃病的機率增多。薯蕷含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症，所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入薯蕷這一材料。

3.益肺止咳

冬季乾燥，寒冷，對肺部和喉嚨的傷害比較大，在冬季人們很容易會喉嚨乾燥甚至疼痛，薯蕷含有皁甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳等症狀。

看到這裡，心裡的疑問解除了吧，山藥變黑還能吃嗎？你心裡肯定有了答案。如果你身邊的朋友也有著方面疑惑，趕緊把這篇文章分享給他吧。但是，不管買的是什麼水果還是蔬菜，都應該趕緊把它吃掉，新鮮的水果和蔬菜才是對人體最好的，不是嗎？