不能。山藥變黑後,可以用刀刮一下,清洗後用於烹飪即可。山藥去皮以後,需要儘快用於烹飪,以免食材氧化發黑。去皮後的山藥,可以放在淡鹽水或清水中浸泡,這樣能避免山藥氧化變色,也可以將山藥用保鮮膜包好,放在冰箱冷藏存放。山藥是常見的食材,可以炒著吃,也可以蒸著吃等。