因為菠菜中含有草酸,焯水後可降低草酸含量,再烹飪食用則更加安全。菠菜選購時應選擇色澤綠,根部為紅色,莖葉嫩,沒有抽薹開花,這樣的較好;不要購買存在黃色枯萎葉子的菠菜。菠菜味道鮮美,成分豐富,可做成菠菜拌粉絲、菠菜雞蛋湯、菠菜雞蛋餅等。