主料
小公雞 :800輔料
姜蒜 :少許具體步驟
1. 仔雞去毛去內臟,將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內腔薄膜撕除乾淨,肛門切除待用
2. 仔雞斬小塊,用辣妹子、味達美蠔油、玉米澱粉、香料粉、米酒、薑片抓勻,醃製2小時
3. 青杭椒切長筒,蒜子切塊,生薑切菱形片,小米辣洗淨待用
4. 坐鍋起大油,下醃製好的雞塊,六成熱低油溫炸至雞肉變白,撈出瀝油
5. 油鍋升溫,油溫八成熱,下雞塊復炸至表面焦黃,撈出瀝油
6. 坐鍋起油,下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香
7. 下雞塊,翻炒2分鐘
8. 下味素、鮮辣粉、鹽,翻炒均勻,炒2分鐘
9. 撒孜然粉、白芝麻,翻炒均勻出香,起鍋即可
羅裡吧嗦:1.仔雞必須把頸部皮及皮下淋巴組織、內腔薄膜及肛門去除乾淨,吃著才放心,口感也更好2.仔雞塊不要斬的太大,第一不容易入味,第二難熟3.辣妹子、味達美蠔油、香料粉為仔雞基礎入味,其中,味達美居功至偉,很香,味道醇美細膩4.第一次低油溫將仔雞塊炸熟,第二次高油溫是為了在仔雞塊表面形成脆皮,這樣的仔雞,外脆裡嫩5.青杭椒切筒,是為了配合整體菜型,達到視覺統一的效果6.孜然粉和鮮辣粉賦予了這道菜奇香和美味