為什麼要焯水呢|新鮮蕨菜要焯水多長時間呢

蕨菜是一種山上生長的新鮮野菜，尤其是在春季萬物更新、各種蔬菜瓜果開始生長的時候，蕨菜也開始進入人們的生活，蕨菜由於它的特別的食感所以吸引一眾食客品嚐，大家購買蕨菜回去之後一般會先焯水，那麼新鮮蕨菜要焯水多長時間呢？

一 、新鮮蕨菜要焯水多長時間呢

1.蕨菜焯水不是第一步，在焯水之前我們應當將蕨菜洗淨，去除根部，並且把新鮮蕨菜老化的部分一定要去掉，這是為了防止蕨菜的口感不佳。

2.新鮮蕨菜要焯水多長時間大家不同糾結，其實將洗淨的蕨菜放入開水中焯水一分鐘就可以了，基本上等蕨菜的顏色發生變化時，即可撈出焯水與煮制的差別就在於時間的長短，焯水只需要過一下水就可以了，這樣可以保證蕨菜的顏色依舊翠綠。

3.撈出後立即過一遍涼水，這要可以保持蕨菜的脆性。焯水後應立即過涼水控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。

二、蕨菜為什麼要焯水呢

新鮮蕨菜食用前，用開水焯燙一下可去除蕨菜的澀味和去除有毒成分。一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人群，有比較強的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經過焯水處置，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要生食蕨菜，雖然焯水後無法完整消除，至少可以減少毒性。而且，這樣也可清除其表面的黏質和土腥味。如果是蕨菜乾的話，建議用清水浸泡，將其泡發後，再來焯水為宜。

採摘回來的野菜，最好現採現吃，儘量不要久放，放置時間長，很有可能會造成野菜不再新鮮，造成其中營養成分減少，味道也會變得很差，這些都是不太好的情況。正常的苦蕨導致的苦自然是可以吃的。新鮮蕨菜儲存時間較短，容易受潮，出現變酸、變苦等變質現象，如果是這樣讓蕨菜變苦的話，這種是不宜吃的，不然可能會引起腹痛腹瀉。

新鮮蕨菜要焯水多長時間呢？焯水本來就不需要多久的時間，一般控制在一分鐘之內就可以了，蕨菜經過焯水後不僅色澤上會更加翠綠，外觀有所加分，而且也可以把蕨菜的毒性給逼除去，這樣也可以保證大家在食用蕨菜的時候更加的安全與健康。