菠菜為什麼要焯水

大家都有吃過果蔬，特別是生菜、菠菜、大白菜之類的，大人們總是說多吃蔬菜對身體好，所以飯桌上總是少不了一道綠色菜餚的出現，大家煮菠菜的時候會焯水嗎？知道菠菜為什麼要焯水呢？

菠菜為什麼要焯水

建議煮菠菜的時候燙一下，草酸雖然易溶於水，但加熱之後不會完全分解。它只能溶解和稀釋。如果直接在湯裡煮菠菜，會消耗更多的單寧酸，因此煮菠菜湯後最好先用水焯一下。

燙1-2分鐘，一般來說，焯水時間太短的話，焯水的作用就太小，焯水時間過長會使水溶性營養物質流失較多，不同蔬菜的燙漂時間也不同，對於花椰菜這種蔬菜，燙3分鐘就足夠了。不過，由於菠菜已經過燙，再放入煮沸的湯或炒鍋之中，應在1分鐘之內停止加熱，以免煮過頭，使菠菜葉軟而爛。

此外，菠菜的草酸含量隨品種、栽培方式和栽培時間的不同而有較大差異。比如冬天，菠菜的草酸含量往往較低，澀味較低，感覺也不差。夏季菠菜草酸較多，澀味比較強，不焯水的話煮出來的菠菜會覺得口澀。

在日常生活之中，很多人開水之後不煮菠菜。一般來說，少量的菠菜是無害的，特別是對消化能力正常、身體健康的人，因為草酸在腸道的吸收率不高，少量的草酸一般不受影響。建議多喝水稀釋濃度，有利於預防尿路結石的發生。

另外，對於有尿路結石的人，也要注意飲食。由於尿路結石之中草酸的利用率高於正常人，進食可能加重病情。因此，建議尿路結石患者不要吃菠菜。 

然而，焯水會損失部分營養，但不會完全喪失菠菜的營養價值。此外，菠菜之中的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素等微量元素不會因煮沸而流失。因此，不必過分擔心營養的流失。相反，煮過的菠菜會釋放出大量草酸，這會讓菠菜吃起來更健康。