芹菜為什麼要焯水

大家愛吃芹菜嗎，知道芹菜為什麼要焯水補，看看文章是怎麼介紹芹菜這款美食的，對於愛吃芹菜的人來說，這款美食是非常不錯的，多吃芹菜可以更好的調理我們的身體健康，並且可以很好的改善我們的口感，是老少皆宜的美食喲。

芹菜為什麼要焯水

芹菜經過焯水之後可以更好去除殘留農藥等。另外為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。當然，芹菜不焯水也能吃的，只是口感沒有焯水後的好而已。不過，一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯，做熱菜不太需要焯，因為熱菜在烹調過程中草酸等澀味差不多去除乾淨了。

芹菜經過開水燙後，再重下鍋炒就容易熟了。從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失。小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65%;燙10分鐘上面，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。

芹菜怎麼焯水比較好

焯水時加入一點油脂、食鹽，能夠鎖住油和水份，口感更佳，一般500克蔬菜加入20-30克食用油為佳。然後，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，顏色轉為翠綠時撈起即可。

給芹菜焯水的方法和技巧

1、首先摘去芹菜葉並切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味。

2、根據鍋的大小把芹菜用手摺成儘可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因為老筋會嚴重影響芹菜的口感。之所以要折成儘可能長的段，是為了減少芹菜焯水時的營養損失，避免芹菜中更多的營養成分流失到水中。

3、在鍋裡新增足量的熱水大火燒滾，然後再新增適量鹽和少許食用油。水量越足，焯水時間越短，芹菜的營養損失越少。新增鹽和食用油則能讓芹菜的顏色保持翠綠。

4、把切好的芹菜段倒入滾開的沸水中，保持大火，焯燙至芹菜的顏色變成深綠色時，馬上撈出芹菜投入足量的冷水中，讓芹菜迅速冷卻。焯水的時間要儘可能地短，看到顏色變深就可以馬上撈出，並用足量冷水讓它迅速降溫，這都是讓芹菜口感脆嫩的關鍵操作。

5、等到芹菜段完全冷卻後，撈出來瀝淨水，再根據烹調要求切成小段就可以用來炒菜了。切的時候儘量不要切成斜段，事實證明，切成斜段的芹菜更容易炒的過軟，不脆爽。

文章不但介紹了芹菜為什麼要焯水，還介紹了芹菜的營養價值，以及給芹菜焯水的方法和技巧，多吃芹菜這款美食能夠很好的滋補我們的身體，並且可以很好的改善我們的體質，提高我們的免疫能力，做芹菜的一些技巧大家要熟記在心喲。