為什麼要焯水呢|炒豇豆角用焯水嗎

豇豆角是我們經常吃的一種蔬菜，豇豆角食物營養成分算是比較多的了，被稱為蔬菜中的肉類，豆角含有豐富的維生素和植物蛋白質，所以深受廣大消費者的喜愛。炒豇豆角的時候，有的人會直接炒，有的人會焯水，那麼到底該怎麼焯呢？炒豇豆角用焯水嗎？下面小編和大家一起來看看。

炒豇豆角用焯水嗎

豆角過水放點鹽,再炒的話比較容易熟,不夾生,因為過水時放了鹽也比較有味道,尤其是四季豆,本身帶點毒素,要炒到9成熟才能吃哦,健康!不過我一般不過水,直接抄,炒時間多點!

另外,最好是提前焯水,焯水的時候少加一點點醋,焯水後記得一定不要忘記,要迅速過冷水,這樣炒出來的豆角翠綠翠綠的。

豇豆性味甘平,有健脾和胃、補腎止帶的功效,特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜,調理消化系統,消除胸膈脹滿。

豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皁角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症。這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱後,就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後,再食用,用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻,煮熟燜透,使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。

很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質,叫做植物凝集素,簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起噁心、嘔吐等症狀,重則可致命。不過,凝集素在加熱處理時均可以被破壞,所以,四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅血球凝集素,可以生吃。在不能分辨的情況下,避免生吃豆類。

以上就是小編為大家介紹的關於炒豇豆角用焯水嗎的相關內容，其實在炒豇豆角之前最好是提前焯水，並在焯水的時候可以稍稍加點醋，而且焯水之後要記得迅速過冷水，這樣炒出來的豆角翠綠翠綠的，看起來非常的可口。所以小夥伴們在家炒豇豆角的時候可以注意一下。