烹飪莧菜要不要去根

需要。莧菜的根莖部分分為可食部分和不可食用部分，不可食用部分的根莖纖維比較粗，不容易嚼爛，所以烹飪之前需要去掉。莧菜也叫做紅莧菜、米莧等，原產中國，在長江流域廣泛栽培。莧菜的烹飪方式比較多，可以涼拌、炒制、煲湯等。烹飪莧菜的時間不宜過久，以免影響食材清脆的口感。