1、去掉苦味,焯水中一個重要的目的是去除苦味,清炒莧菜前焯水可以去除苦味,使炒出來的莧菜更加美味。
2、莧菜中含有大量的草酸,草酸不容易被吸收,用熱水焯水後做出來的清炒莧菜更容易消化。焯水要掌握好時間,焯水後應該立刻從鍋中撈出。