為什麼要焯水呢|涼拌木耳要焯水嗎

木耳，在我們的日常生活是非常常見的。它有些非常豐富的營養價值。多吃木耳對人體是有好處的。木耳也分為春耳和秋耳哦，想必之下，秋耳的口感是比春耳好一些的。想必大家也是吃過涼拌木耳的吧。那麼我們今天就來說一說涼拌木耳要焯水嗎？

涼拌木耳要焯水嗎

需要的

1.焯水可以起到消毒的作用

木耳在吃之前要泡發，在泡發的過程當中，會有一些細菌和真菌在木耳表面生長。泡發時間長的木耳表面摸起來有點黏糊糊的，就是因為細菌和真菌的汙染繁殖。尤其是夏天比較熱的時候，泡發木耳特別容易變質。每年夏天，都會有人因為吃了變質木耳中毒。

所以，木耳泡發時間不能太長。即便是泡發時間短的木耳，其實還是有一點細菌汙染的。用開水焯一下，可以起到消毒殺菌的作用，這樣做涼拌木耳的時候，就不用擔心鬧肚子了。

2.焯水可以減少一些光毒性物質

新鮮木耳含有較多的卟啉，這是一種對光線非常敏感的物質，在強烈光線照射下會分解產生一些有害物質。如果吃了比較多的新鮮木耳，又長時間暴露在熾熱的陽光下，有可能產生光毒性作用，引起嚴重的日光性皮炎。

好在我們幾乎不可能吃到新鮮木耳，都是吃的幹木耳。新鮮木耳在晒乾的過程當中，大部分卟啉物質都會分解掉，因此幹木耳當中卟啉含量很少。再經過用水泡發過程，又有相當一部分卟啉溶解到水裡。所以，一般情況下，即便是用生木耳做涼拌菜，也不會吃進去過多的卟啉。

涼拌木耳還是焯一下水比較好。不過，焯水時間不要太長，分把鍾就可以了，因為木耳一旦煮的時間長了，會變得軟塌塌的，不好吃。

聽完了小編的介紹，想必你們對於涼拌木耳要焯水嗎？這個問題也有了很深的瞭解。涼拌木耳的做法超級簡單，自己在家裡就能輕輕鬆鬆的完成哦。最主要的是美味又低脂。值得注意的是，焯水的時候，可以加上適量的鹽哦，煮好後還需要用冷水再衝一遍哦。