為什麼要焯水|焯水用冷水還是熱水

一提到焯水，想必你們一定都覺得非常的熟悉。但是真的是這樣嗎？在我們平時的日常生活當中，不知道你們有沒有發現這些問題。焯水用冷水還是熱水？焯水的日常應用有哪些？什麼是焯水？針對這些問題，大家是否有深入地思考呢？如果沒有，請不要擔心，讓小編來好好地給大家科普一下吧。

一、焯水用冷水還是熱水

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。用冷水還是熱水取決於要做的菜。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。

二、為什麼要焯水

1.可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2.可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3.可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。

4.便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。

三、什麼是焯水

焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。

經過小編的一系列解釋說明，小編心想你們一定已經對焯水用冷水還是熱水？焯水的日常應用有哪些？什麼是焯水？這些問題已經有了清晰的認識。 在小編看來，我們在生活中的時候，一些比較生的或者腥臭的食物要先焯水再進行煮制或炒，這樣能夠使得食物更美味。