主要是為了去異味！|生肉為什麼要焯水

中國人喜歡吃豬肉，但用豬肉燉湯的話，會做菜的朋友都知道，生肉是需要焯水以後才可以燉的，不然燉出來的湯會有腥味，這種腥味是由豬肉裡面的淋巴和豬血產生的。如果不焯水直接燉湯喝的話，燉出來的湯會有一股不太好聞的異味，湯汁看上去也不是十分清爽，所以燉湯前要把生肉焯水，下面就來介紹一下生肉為什麼要焯水。

生肉為什麼要焯水

生豬肉需要進行焯水，首先要明白為什麼要焯水，焯水的目的是為了去除豬肉自身的異味，這種異味是由豬血和豬身上的淋巴散發出來的。去除異味的方法有3種，第1種方法是用清水沖洗，第2種方法是把豬肉放入開水去除異味就是人們常說的焯水，第3種方法是用香辛料，調味料來去除生肉裡的異味。

用清水焯水，是將生肉沖洗乾淨以後切成塊，肉塊放入清水中，水位要沒入肉，浸泡幾個小時，如果水變色了就要換水，換過幾次水之後直到泡肉的水變得很清澈，就可以了。然後把肉塊放入鍋中，加入冷水，開大火加熱，加熱的過程中，水面會飄起黃白色的浮沫，這種浮沫看起來有點髒，並隨著開水沸騰，浮沫越來越多，不久就把水面佔領了。這時候就可以把這鍋水倒掉，重新換水開始燉湯，燉出來的湯就會清爽了。

這焯水的時候煮出來的浮沫是什麼?它其實就是肉裡的脂肪和蛋白質。是因為沸水破壞了豬血中的血紅蛋白的結構，導致血紅蛋白中的物質和沸水的氣泡結合起來，就形成了看起來有點髒兮兮的浮沫。

有人說，焯水產生的浮沫是肉裡面的髒東西和毒素，不可以吃，是對身體有害的。這種說法其實不對，豬肉原本是很有營養的食材，怎麼會煮一下就有毒素出來呢?那些浮沫是沒有毒的，只是看起來髒一點，其實是無害的。現在大家瞭解生肉為什麼要焯水了吧，為了使燉出來的湯看來更加清澈，吃起來沒有腥味自然口感更清爽。