“在桂林山水間,春雨過後,房前屋後都有香艾欣欣向榮的身影~~~~”
1、將採回來的香艾葉洗乾淨,燒一鍋水,(水開後放點食用鹼,這樣可以去除艾葉的苦味,)將艾葉放進去焯2-3分鐘,撈出,放在涼水裡漂1個小時。
2、將花生炒香,去皮,用擀麵杖壓成花生碎;芝麻炒香,用料理機打成末,加白糖做成花生芝麻餡
3、炒好的花生去皮,用擀麵杖壓成花生碎;
4、芝麻炒香,用料理機打成末,和花生碎一起加白糖,做成花生芝麻餡
5、把漂好的艾葉用料理機打成糊;糯米粉加25克白糖拌勻,衝入少許開水,用筷子攪拌(為了增加糯米粉的粘性),拌入艾葉糊,和成麵糰。
7、將麵糰分成均勻的20個小劑子,包入花生芝麻餡,圓成表面光滑的青團
8、將包好的青團上鍋蒸20分鐘即可
1.除去艾葉的苦味有兩種方法:一是,漂24個小時,中途換水幾次;二是,在焯水的時候加入少許食用鹼。我用的是第二種方法,用時短些。
2.和糯米麵團前要加入少許開水,以增加麵糰粘性,注意用筷子攪拌,以免燙手。