主料
帶魚 :500輔料
油 :適量具體步驟
1.將帶魚洗淨,用剪刀切成長度均勻的段。
2.倒入少量的料酒或者白酒醃15分鐘
3.蔥切段,姜切絲,辣椒切小塊待用。
4.在醃好的帶魚上拍薄薄的一層澱粉。
5.煎鍋中倒入適量的油。
6.油溫升至七八成熱的時候,下帶魚。
7.兩面煎至金黃色,撈出。
8.利用鍋裡的底油,炒香豆豉和辣椒。
9.然後倒入帶魚和蔥姜翻炒。
10.加生抽、糖。
11.溜著鍋邊倒入醋。
12.最後加清水沒過帶魚,小火燉煮15分鐘,大火收汁即可。
【囉嗦幾句】1、事先用油炒豆豉,可以增加豆豉的香味。2、煎魚的時候撒上的澱粉,增加帶魚酥脆的感覺,不加也可以。3、糖是必須要的,使豆豉的鹹味變的柔和。