“煲仔飯是一種廣東、廣西的漢族特色美食，屬於粵菜系。煲仔飯的風味多達百餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口。”
1、秈米倒入小鍋內，水蓋過米粒多一些，放少許鹽浸泡。
2、加幾滴花生油提前泡1小時左右。
3、準備雞塊適量，幹香菇泡發泡軟，姜塊切絲。
4、香菇切絲後與薑絲、雞塊一起，加入一勺生粉、生抽、適量鹽和糖以及少許油調勻醃製半小時。’
5、泡好的秈米放在爐子上，中小火燒開，
6、清水已沒過米粒少許即可，燒開後轉小火慢煮至水快收幹。
7、看到米飯粒快熟了，開蓋鋪上醃製好的香菇滑雞塊，再由邊緣出淋一圈花生油，繼續蓋蓋小火慢燜。
8、準備少許小青菜，提前焯熟備用。
9、放入雞塊的米飯燜5-6分鐘後淋入些許生抽，蓋蓋繼續燜1-2分鐘後即可關火。
10、完成。
11、雞塊香滑。
12、米飯味濃、
13、成品圖。上桌前再把焯熟的青菜鋪上。
做煲仔飯講究的是大米，秈米，米粒細長形或長橢圓形，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，易熟。做煲仔飯前提前把米加少許油和鹽浸泡目的是使做出來的煲仔飯米飯味更香，而且米粒口感分明。建議選用幹香菇，煮出來的香菇味更好一些。這個份量的米飯適合2人食用。為避免米飯煮焦，水比平時做飯時少一些，因為已經提前浸泡過了，米飯很容易煮熟，全程大概12-15分鐘左右。
千里飄香谷
