揚州蛋炒飯的做法 【蘇菜】---揚州蛋炒飯 揚州蛋炒飯怎麼做

“揚州蛋炒飯是享譽全國的一道揚州美食。
雖然只是蛋炒飯可是因其食材豐富，口感鮮美，而成為一道名吃。
炒好的蛋炒飯入爍金閃爍，光潤油亮鮮美爽口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

揚州蛋炒飯的做法步驟

• 1、準備好所有的食材。

• 2、米飯用飯勺播散備用。

• 3、雞胸肉切粒用鹽，糖，料酒，澱粉醃製片刻。

• 4、火腿，冬筍，香菇，海蔘全部切小粒備用。

• 5、炒鍋倒入少許豬油燒熱。

• 6、倒入雞肉翻炒均勻。

• 7、盛出後再放入蝦仁翻炒。

• 8、倒入筍丁和香菇丁翻炒。

• 9、再倒入海蔘翻炒。

• 10、加入火腿繼續翻炒。

• 11、再把炒過的雞肉倒入繼續翻炒。

• 12、加入料酒。

• 13、在加入適量的鹽。

• 14、再淋入少許雞湯。

• 15、翻炒均勻關火成為什錦澆頭備用。

• 16、鍋中加入油燒熱倒入蛋液翻炒熟盛出備用。

• 17、炒鍋再加一些油爆香蔥花。

• 18、倒入米飯翻炒均勻。

• 19、倒入雞蛋繼續翻炒。

• 20、把剛才炒好的澆頭放入一半和米飯一起淋入適量的香油炒均勻。

• 21、盛出2/3米飯，再把剩下的澆頭和米飯炒均勻。

• 22、炒好後蓋在盛出的米飯上面即好。

小竅門

炒飯可加入適量的豬油，可使炒好的米飯口感更香。
冬菇可提前煮上2分鐘去除澀味。
香菇也要提前泡發。
米飯最後放入冰箱冷藏後再炒至，可使米飯炒出後粒粒分明。