“揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。
揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。揚州蛋炒飯的特色：如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。”
1、先把蝦去皮洗淨。
2、去掉蝦線。
3、米飯一碗。
4、香菇洗淨，用熱水浸泡。
5、把蝦切成丁，用適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿。
6、把雞肉洗淨。
7、雞肉、火腿切成丁。
8、海蔘、香菇切成丁，蔥、蒜切成末。
9、鍋裡放油，放入蝦翻炒變色盛出來。
10、鍋裡放油，放入海蔘丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁翻炒。
11、加入黃酒、鹽翻炒。
12、雞清湯25毫升，燒沸。
13、盛入碗中作什錦澆頭。
14、把雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。
15、鍋裡放油，倒入蛋液翻炒。
16、放入米飯翻炒。
17、倒入一半澆頭，繼續炒勻。
18、翻炒均勻，將飯的2/3分裝盛入小碗。
19、將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內。
20、同鍋中餘飯一同炒勻。
21、盛放在碗內蓋面即成。
1、米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食；
2、海蔘（水浸）：海蔘與醋相剋；不宜與甘草同服；
3、雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；
千里飄香谷
