“揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。歐美、日本、香港等地的揚州風味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。
揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等”
1、備好所用材料。
2、冷飯內加入適量色拉油。
3、打入2個雞蛋。
4、胡蘿蔔黃瓜切丁，豬肉切丁，將蛋液米飯拌至鬆鬆，蝦乾剝殼切碎備用。
5、熱鍋加油。
6、將另外二個雞蛋打在蝦碎裡，拌均勻後加入到油鍋內。
7、炒至蛋液凝固後，將蛋液米飯下鍋。
8、炒至蛋液米飯微干時，加入豬肉丁。
9、加入細鹽。
10、將胡蘿蔔及黃瓜一同下鍋拌炒。
11、加入適量料酒調味。
12、再加入一匙松子仁同炒至出香。
13、一份隨意的什錦楊州炒飯完成。
想吃粒粒香的炒飯，親們可以將米飯提早一晚放在冰箱裡。在冷飯裡拌油一是可以讓飯粒鬆鬆，二是可以在炒制的時候，飯粒香而幹，口感極棒。
千里飄香谷
