揚州炒飯的做法 【江蘇】揚州炒飯 揚州炒飯怎麼做

“揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。相傳源於隋朝，後經歷代廚師逐步創新，結合淮揚菜特點，發展而成。
廣義的揚州炒飯，品種多，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中，什錦蛋炒飯是最典型的品種，既有蝦仁的鮮嫩，又有火腿的肉香，是主食中不錯的美味。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

揚州炒飯的做法步驟

• 1、準備好食材

• 2、開水燒開，倒入青豆胡蘿蔔玉米粒焯水1分鐘左右，撈出瀝乾備用

• 3、雞蛋打散，蔥切蔥花，火腿切丁，蝦仁用料酒1茶匙，澱粉1茶匙醃製10分鐘

• 4、鍋裡倒油加熱，倒入蝦仁翻炒半分鐘

• 5、再加人火腿翻炒蝦仁轉色變紅撈出備用

• 6、鍋洗淨，倒油加熱（油稍多一些）加入打散的雞蛋翻炒

• 7、加入剩米飯1小碗，壓散，炒勻

• 8、加入青豆胡蘿蔔玉米粒

• 9、再加入火腿蝦仁翻炒均勻

• 10、最後加入蠔油1茶匙，鹽1小勺，雞精1小勺，白胡椒粉1小勺，澆上香油1茶匙，翻炒均勻撒上蔥花即可

• 11、很香...

• 12、成品圖

• 13、成品圖

小竅門

米飯最好是隔夜放冰箱裡取出的剩米飯，米飯比較幹鬆，炒出來的米飯口感比較Q彈。蝦用澱粉酒醃製一下既去腥蝦肉也比較嫩。炒蝦的時間不要太長，蝦肉容易老。炒飯的時候油要稍多一些。