揚州炒飯的做法 【蘇菜】揚州炒飯 揚州炒飯怎麼做

“揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。歐美、日本、香港等地的揚州風味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

揚州炒飯的做法步驟

• 1、準備的材料。

• 2、蝦仁用鹽、胡椒粉、澱粉拌勻醃製。胡蘿蔔去皮切丁。黃瓜去皮切丁。火腿肉切丁。雞蛋磕入碗中。

• 3、鍋中水開焯一下胡蘿蔔丁和豌豆粒撈出。

• 4、油鍋倒油，熱鍋冷油滑入蝦仁炒至變色撈出。

• 5、鍋中留底油，倒入火腿肉丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、蝦仁和豌豆粒，加入鹽、胡椒粉翻炒幾下撈出。

• 6、鍋中倒油，油溫7成熱倒入雞蛋液滑炒。

• 7、倒入熟米飯翻炒幾下。

• 8、倒入已煸炒好的配菜，加鹽、胡椒粉和蠔油，少許雞精，翻炒均勻即可。