揚州炒飯的做法 名揚四海—揚州炒飯 揚州炒飯怎麼做

“揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，最終發展成為淮揚風味有名的主食。
揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。
此款炒飯色澤亮麗、五彩繽紛、米粒鬆散、口感清香。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

揚州炒飯的做法步驟

• 1、準備剩米飯一碗。

• 2、準備玉米粒、青豆，另胡蘿蔔和火腿腸切丁。

• 3、鍋中水燒開，下入胡蘿蔔丁、玉米粒、青豆綽水至斷生，並撈起備用。

• 4、雞蛋打散備用。

• 5、鍋中熱油，下入蛋液翻炒成蛋花並盛起備用。

• 6、倒入米飯翻炒至鬆散，並調入少許鹽。

• 7、再加入玉米、青豆、胡蘿蔔，翻炒均勻。

• 8、接著下入火腿腸丁，翻炒均勻。

• 9、最後倒入炒好的蛋花翻炒均勻，並調入少許雞精提味。

小竅門

1：蛋花要儘量炒得嫩一些。
2：鹽不能等最後加，那樣飯要起鍋了鹽還沒化。
3：米飯不能太爛，而且最好是隔夜的，那樣炒起來更鬆散，顆粒分明。
4：青豆、胡蘿蔔、玉米要記得先焯水，不然炒飯那麼短的時間炒不熟。