白蓮蓉餡怎麼做|白蓮蓉餡的做法

“說起做月餅，除了五仁、豆沙，蓮蓉也是必須的口味。蓮蓉餡分紅蓮蓉和白蓮蓉。我雖然是兩種餡料都做了，但是方法相似，我就只發白蓮蓉的具體做法了。用這個方法做出來的蓮蓉，口感很細膩，因加了黃油，奶香味也很足，做為月餅餡料很讚的哦，自己做的決定不摻假。據說賣的幾乎是都要摻假，只是摻假的多少不一而已哦。想吃純正的蓮蓉月餅，就自己動手做餡吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

白蓮蓉餡的做法步驟

• 1、選去掉蓮子芯的蓮子，這樣就不用去芯了。提前3小時左右用水浸泡，把蓮子泡發，這樣容易煮爛

• 2、鍋中放水煮蓮子，也可以加少許黃油蒸，也會更軟爛。我是下面煮蓮子，上面蒸米飯，所以用了煮的方法。蓮子煮30分鐘後，很軟爛。

• 3、撈出放入料理機，

• 4、如果料理機攪拌不動可以適當加一點煮蓮子的湯，用超細研磨攪拌成糊，如果沒有超細研磨功能的，可以用攪拌功能攪拌2--3邊，這樣可以使蓮子糊更細膩。

• 5、蓮子糊倒入鍋中，加入白糖。最好是用不粘鍋炒，不會扒鍋，很省勁兒

• 6、炒至蓮子餡濃稠，成團狀，分兩次加入黃油，每次炒到黃油完全吸收後再加下一次

• 7、黃油完全吸收後加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉，如果沒有，用糯米粉炒熟代替。

• 8、翻炒均勻就可以了。

小竅門

糖的多少可以根據自己的喜好，如果喜歡更甜的可以再稍微新增一些。但我認為這個比例已經足夠甜了。如果是平時用蓮子餡做包子，我都加很少的糖。考慮到做月餅，糖的量已經比較大了。但是比市場買甜度還是稍微小一點。