“自制白蓮蓉，清香微甜，好吃。因為糖份比較少，做成月餅回油後要放冰箱儲存，儘量一週吃完。
這份量做出來成品1550克。當然也要視乎蓮子的質量而定。”
1、去芯白蓮子洗淨，用水泡2-3小時。
2、把蓮子扳開，挑漏網的蓮子芯。（這一步一定要仔細做，蓮子芯苦，會影響口感。）
3、把弄好的蓮子放入電壓力鍋，注入清水，水量高於蓮子1個手指節。
4、按豆/蹄筋鍵開煮，自然排氣後就可以開啟蓋子了。
5、用手提攪拌機（handblender）把蓮子攪拌至沒顆粒。
6、倒入不粘鍋，放入白糖和，麥芽糖和1/3的油。一開始可以中大火炒，要不停攪拌，防止糊鍋。
7、炒到第一次油完全被吸收，蓮子糊稍稠，可以看到紋路時，再倒入1/3玉米油，繼續炒至油完全被吸收。
8、繼續炒至濃稠，倒入剩餘的油炒。（油要分三次放，每次完全吸收後才能再放。）
9、炒至還有點沾鏟，這個程度可以做包子了，做月餅還得再炒幹些。。
10、炒至餡料抱團，不粘鍋不粘鏟就可以了。
11、表面貼上保鮮膜放涼就可以用了。非常細膩。
千里飄香谷
