“跟電視裡“天天飲食”學來的,有濃濃的玉米香、韭菜香,只是第一次試做,餅攤得不是太薄,油也稍微多了一點兒,有待改進。”
1、玉米麵和麵粉用溫水和成麵糊,攪拌均勻備用。
2、一小把菠菜擇好洗淨。
3、過開水汆一下,用涼水沖涼,把水分稍稍捏幹。
4、炒鍋中熱油,把雞蛋打散成蛋液,淋入鍋中,用筷子劃散成絮狀。
5、蝦皮在鍋中小火煸炒一下,這樣能去腥提香。炒過的蝦皮用擀麵杖擀成蝦粉。
6、韭菜洗淨,切成碎粒。擱碗裡灑上香油拌勻。這樣做韭菜就不會出水了。
7、把菠菜切細,和炒好的雞蛋、蝦皮粉一起放在韭菜碗裡,撒上鹽,拌勻,這樣餡料就準備好了。
8、平底鍋倒入少量油,開小火,用勺子舀兩勺麵糊在鍋中,然後在餅的半邊放上餡料。
9、待餅稍稍凝固,小心把沒放餡料的一半摺疊過去蓋上餡料,輕輕壓緊邊口,移至鍋邊慢慢煎。
10、繼續8、9兩步驟,直至把餅煎完。
麵糊隨自己喜好,玉米麵和白麵的比例可以是7:3也可以是6:4,一樣一半也行。
蝦皮在鍋中炒過後才不會有腥味。