“蒸過了糯玉米的糕，來煎個糯玉米餅。一向不愛煎炸，懶得去費油鍋。但幾乎每年都還是會在玉米的季節裡煎點兒玉米餅，滿足下饕客們的口欲。
記得往年煎過純糯玉米的粑粑，糯玉米的黏勁兒超乎想象，跟糯米的餈粑沒什麼區別，非被熱油完全包裹不能成型。搞得人狼狽不堪。現今，再來個糯玉米的煎餅就加點麵粉和泡打粉。麵粉可以削弱糯玉米的黏性，不需要完全被熱油包裹也能夠成型，因而可以少用些油。無鋁泡打粉可以使麵餅快速起發，在內部形成疏鬆孔洞，吃起來口感鬆軟。
結果和想象的一樣，外脆內軟，清香甜潤玉米味。。。。”
1、用料：糯玉米粒250克，麵粉120克，水50克，雞蛋1個，泡打粉7克，糖50克。
2、將雞蛋，玉米粒和糖放入料理機。
3、攪打成均勻濃漿。
4、倒入大碗。
5、篩入麵粉和泡打粉，拌勻。
6、加入水。
7、調成稠厚的模糊。
8、鍋中倒油，燒熱。
9、取適量麵糊，放入油中，攤開。
10、底面金黃，翻面，煎另一面。
11、兩面金黃，撈出，放在漏勺中，控去多餘油脂。
糖的用量可以根據自己口味酌情增減。
煎糯玉米餅需多放油，以放入麵糊後，麵糊不能接觸鍋底為佳。
煎餅時火不宜太大，以防外焦內生。
千里飄香谷
