“糯米餡汽水包是武漢特有的傳統小吃,據傳至今已有半個多世紀曆史.我們兒時就常吃.經過多年不斷改進和創新,現有粉條,韭菜,蓮藕多種餡.但最傳統經典還是糯米餡,滾燙的糯米餡冒著胡椒的香氣,軟糯鹹鮮.金黃的底部結著硬殼外脆內軟.”
1、糯米洗淨,冷水浸泡-晚.
2、泡好的糯米瀝乾水,放入蒸鍋.
3、水開上汽再蒸25分鐘.
4、食材洗乾淨.
5、肥瘦肉分別切小丁,姜蔥切細粒.
6、鍋內放油,先煸炒肥肉丁,再放瘦肉炒至肉變色.
7、加姜粒,白糖,鹽,醬油.
8、加水稍煮.
9、倒入蒸好的糯米,蔥,加胡椒味精攪拌均勻,出鍋裝碗待用.
10、麵粉+酵母+水揉光滑,發酵至2倍大.
11、分割成小劑.
12、擀圓包糯米餡,捏緊收口
13、平底鍋刷油,收口處貼鍋底稍按平.
14、放水包子1/2處,蓋上鍋蓋,煎至留有少許水時加油.
15、繼續煎至兩面焦黃即好.
16、出鍋裝盤.
小提示;糯米餡一次用不完,放入冰箱冷藏室,笫二天再做.