“大理冰火兩重天之——《薄荷羊肉米線》,薄荷是採用雲南移植食用薄荷品種,好種易活。冰與火的融合,清涼與刺激的碰撞,懷念已久,意境深遠,念真是一種力量……”
1、把羊骨頭、羊肉清洗乾淨,倒入鍋中,加入八角、花椒、薑片加水煮至沸騰撇去浮沫,撈出備用。
2、把羊骨頭、羊肉倒入砂鍋中,一次性加足水,放入拍碎的姜塊慢燉,羊肉不要煮太久,水開後1小時後撈出,切薄片備用,羊骨頭繼續熬煮2個多小時,直至湯變乳白色。
3、把洗好的蔥、蒜切末,薄荷葉備用。
4、提前泡好的米線,開水焯一下瀝水待用。
5、鍋裡倒入少許油燒熱,放入蔥蒜末爆香,再加入油辣椒、老乾媽、醬油翻炒片刻,然後倒入羊骨湯,最後加鹽、味精、味極鮮調味關火。
6、取一大碗倒入米線,擺上羊肉片,加入調製的湯,喜歡吃醋的可以放一些進去,再放入薄荷即可。