海鮮蛋炒飯怎麼做|海鮮蛋炒飯的做法

““蛋炒飯，是白米飯的一種昇華，也只有煮的恰倒好處的白米飯才能炒的出真正意義上的蛋炒飯”。
要炒一碗好吃的蛋炒飯並非一件簡單的事。首先，選米。我首推東北大米，東北長粒大米是蛋炒飯上選，炒出來的米飯粒粒清楚；其二，蒸好的米飯，最好是自然冷卻約6-8小時後或放冰箱冷凍1-2個小時，做出來的蛋炒飯效果非常好；其三，炒蛋時油溫不要太高，油溫太高米粒感覺像在油鍋裡炸出來的，吃到嘴裡口感發硬，最好用六成的油炒制，這樣炒出的蛋既不會糊，米飯才嫩香；其四，我做蛋炒飯不是將雞蛋單獨先炒制，而是將生雞蛋直接打入米飯中攪拌，再上鍋一起炒，這樣做法一是雞蛋的汁液都融合到每個料粒中，讓每個米粒都充滿蛋香，二是炒出來的米飯晶瑩亮黃，顏色非常好看，可以說是兩全其美。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

海鮮蛋炒飯的做法步驟

• 1、蒸好涼透的米飯一碗、

• 2、蝦仁、扇貝肉

• 3、小芹菜、香蔥、胡蘿蔔、

• 4、雞蛋、火腿

• 5、蝦仁洗淨從背部剖開，去掉蝦線；

• 6、小芹菜、香蔥、胡蘿蔔、火腿切丁備用；

• 7、將雞蛋打入米飯中，加一勺鹽提味；

• 8、將雞蛋與米飯充分攪拌均勻；

• 9、鍋中加油，將蝦仁、扇貝肉先入鍋翻炒，炒熟後盛出備用；

• 10、鍋中再加適量油，將裹滿雞蛋液的米飯倒入鍋中中火翻炒；

• 11、炒制過程中米飯中的水份逐漸蒸發，炒制每顆米粒變分開為好；

• 12、將小芹菜、胡蘿蔔、火腿丁倒入鍋中翻炒；

• 13、然後再倒入之前炒好的蝦仁、扇貝肉；

• 14、最好出鍋前撒入香蔥，再翻炒幾秒鐘即可出鍋。

小竅門

1、胡蘿蔔切丁要小一點，這樣在炒制過程中容易成熟；
2、雞蛋與米飯必須攪拌均勻，讓每顆米粒都浸透雞蛋液，炒制時不要用大火，用小火將米飯炒散。