“網上的菜譜都是放生抽的，居然沒放老抽，可能她們做的不是上海炒麵吧~~。那他們的顏色是怎麼上去的？上海炒麵是一道色香味俱全的名點，屬於滬菜系家常菜譜，，製作時紅重油味濃。重油受到健康飲食的影響，大家都把油減到了最少，但是肉絲要粗，麵條要粗，色澤要紅，這種紅不是辣椒的紅，而是一種醬色的棕紅，看上去就有胃口了。上海炒麵是不放辣的，但是喜歡吃辣的可以放辣。”
1、肉絲用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用，其他材料也準備好呢。
2、鍋中放入很多的水，放入麵條煮，水沸起來之後加入一大碗水，等水再次沸起來就可以關火撈出了。
3、乾淨鍋少油，放入肥肉煸幹。
4、下肉絲、姜，翻炒都肉絲變色，立馬留油撈出。
5、適量油，放入香菇、蒜片。
6、放入麵條、老抽、生抽、鹽繼續混合。
7、隨後放青菜。
8、放肉絲。
9、混合均勻就好。
如果一餐沒吃完，再吃的時候微波爐加熱需要加蓋或者撒點水呢，不然會太乾。還可以放豆芽一同翻炒，我沒買到豆芽~
千里飄香谷
