“小時候快過年的時候最興奮,那時很盼著過年,有新衣服穿,有好吃的,過年之前都會把屋子大掃除一次,大人們也撂下幹了一年的活,洗洗刷刷,我能幫大人做的就是擦擦傢俱,洗洗新的碗筷,過年這些都會換新的,而我也很樂意幹,那時的年真的是很盼望著快點到來。
等家裡所有事情都搞清楚了,老媽會在過年的27-28這兩天安排發麵,蒸饅頭,棗花饃,豆包,粘窩窩,那時會幫著老媽揉饅頭,與其說幫忙不如說是自己想玩麵糰,老媽也不會拒絕,一般都會讓我跟她一起學著搞,饅頭會做成魚,刺蝟,小鳥等各種造型,棗花饃也會做成各種形狀的,蒸好後挑一個自己最喜歡的拿在手裡捨不得吃,就像看一件精美的物件一樣。”
1、準備好原料,紅棗提前洗淨控幹水份,牛奶可以換成清水。
2、東菱麵包機內桶放入280克牛奶,5克酵母,20克白糖攪勻化開。
3、放入500克中筋麵粉,每個地方的溼度不同,麵粉的吸水率也不同,我這個配比500克麵粉配280牛奶和出來的面是偏硬一些的麵糰,喜歡軟一些的可以多加10克牛奶。
4、先用筷子把面攪拌成棉絮狀,在安好麵包機內桶,選擇和麵攪拌程式1,時間選擇20分鐘,多揉一會兒麵糰光滑好整形。
5、和好的麵糰取出,滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
6、鬆弛好的麵糰搓成長條,切成12等份。
7、依次把小麵糰滾圓,蓋好保鮮膜,以免表皮風乾。
8、取一個小麵糰搓成小長條。
9、按扁擀成寬6釐米,長30釐米左右的面片。
10、放上兩顆紅棗。
11、從放棗的這頭捲起,別卷很緊,稍微卷鬆一些最後好造型。
12、用筷子從中間壓一下。
13、雙手食指和拇指捏住兩邊往一起捏攏,第一種棗花饃就做好了。
14、做第二種,取一面團擀成圓片,像用紙摺扇子一樣,折成圖中那個樣子,兩頭往回收攏,中間放一顆棗,尾部用筷子夾一下就可以了。
15、全部做好後,放入鋪了油紙的蒸烤盤中,放入蒸烤箱中發酵,沒有蒸烤箱的用蒸鍋一樣,把棗花饃放入鋪了溼布的籠屜中,鍋中放溫水發酵。
16、棗花饃發酵到1.5倍大取出,發酵看狀態不看時間,然後蒸烤箱選擇純蒸模式100度15分鐘,程式結束後不要馬上開啟蒸烤箱門,燜5分鐘再開烤箱門。
17、取出棗花饃不太燙時就可以享用了,吃不完的裝保鮮袋儲存,吃時再蒸一下就可以了。
18、成品圖
19、成品圖
20、成品圖
21、成品圖
22、成品圖
1、麵粉的吸水率不同,一般的500克粉250克水的比例是正好,但是我這麵粉吸水率好,250克根本揉不動,所以根據自家麵粉吸水率揉成軟硬適中的麵糰就可以,做花樣饅頭,麵糰偏硬一些蒸出來的成品會更好看。
2、沒有蒸烤箱用蒸鍋,沒有面包機用手揉,麵糰揉勻了蒸出來的饅頭花捲表皮才會更光滑,否則會坑坑窪窪的不好看。