烙花饃怎麼做|烙花饃的做法

“老家是山東的，所以喜歡吃饃饃。老家那家家戶戶都會做麵食，而且各家都有自己的特色麵食。無論什麼都是講究傳承哈，老孃會做麵食，家人都很喜歡吃麵食。從小就喜歡看老孃烙饃，烙餅，蒸包子等等，也經常弄塊面擺弄著學做。
老孃蒸的饃又大又喧軟。她是我心裡的大廚師。烙饃雖然是幾十年前的老味道，這是花錢都買不著的家味。””

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

烙花饃的做法步驟

• 1、準備好主要的做饅頭食材。

• 2、酵母粉要用溫水溶解後，再加到乾麵粉裡邊，用筷子攪拌到無干粉，即可揉成麵糰。

• 3、揉光的麵糰，密封放在容器裡發酵。現在室溫比較高發酵大約40分鐘左右。酵好的面如圖片一樣有很多的蜂窩，可以聞到有點酸味，這是正常的發麵味。

• 4、發酵好的麵糰放案板上揉搓排氣備用。大面胚要分成大小一致的饅頭面胚了。而且要揉麵哦！並且麵糰一定要保溼。如圖一樣將饅頭的光面向下。

• 5、平底鍋燒熱了，把饅頭烙一下。

• 6、烙好的饅頭放進蒸鍋，放冷水二次發酵。千萬不要用熱水或者開水。饅頭髮酵二倍大小的時候再開大火蒸，從開火到蒸好的時間是25分鐘。

• 7、蒸好的饅頭不要急著掀開鍋，要燜3，5分鐘再掀開鍋，饅頭遇到冷氣會回縮，有的地方發黑發硬。影響口感和外觀。

• 8、分享。

小竅門

1、如果用不同品牌面粉的含水量不一樣，本菜譜用的是高筋麵粉，請參考用水量。
2、和麵的時候儘量要少放水，面和得太軟饅頭會塌了沒有形，口感也不好。
3、酵母粉混合的溫水溫度不要太高，免得酵母菌會燙死