延邊大碗冷麵怎麼做|延邊大碗冷麵的做法

“酸甜爽口。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

延邊大碗冷麵的做法步驟

• 1、牛肉整塊燙煮出血沫後撈出洗淨，將湯料方全部入內加水熬製2個小時，滾開後轉小火慢熬，45分鐘後撈出牛肉。牛肉冷水急冷後切薄片備用。
• 2、取2碗原湯，兌20L純淨水，可樂2瓶500ml，醋和甜蜜素根據地區接受能力新增。但一定要突出酸甜感。
• 3、捲心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒麵，蒜泥，鹽，味精摻一起用滾開開水燙成醬，加入到揉好的菜中拌勻發酵約一天。（平時吃飯吃麵條都可以吃，很開胃）
• 4、將木薯澱粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面鹼。用滾開開水邊燙邊活勻，揉至麵糰均勻質硬不沾手
• 5、將麵糰放入壓面機中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至麵條發亮晶瑩後撈出過冷水冷卻。
• 6、面入碗中，加入冰塊和冷麵湯（冷麵湯可提前冰好，越涼越好），擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調味。吃時用筷子將麵糰均勻挑開，先喝湯，然後在吃

小竅門

朝鮮冷麵專用的面汁的做法：準備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋
朝鮮冷麵
，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋裡的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。