鹹的。延吉冷麵有甜又鹹,食用時可以自己選擇口味。除了冷麵還有許多其他的美食都可以選擇吃甜還是鹹或是辣,如煎餅果子、雞蛋餅、手抓餅、肉夾饃、醬香餅、臭豆腐、鐵板豆腐等等各種美食小吃。醬料的選擇也有很多種,如番茄醬、甜沙拉醬、鹹沙拉醬、肉鬆醬等等。