延邊金順冷麵怎麼做|延邊金順冷麵的做法

“延邊冷麵吃冷麵到延吉金順冷麵”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

延邊金順冷麵的做法步驟

• 1、正宗的朝鮮冷麵用三合面：一是精粉30%（筋道作用）、二是蕎麥麵20%（粘合作用）、三是綠豆澱粉50%（光滑作用）。混合均勻後，開水（加少許食用鹼面小蘇打）燙麵後蘸用涼水和麵，軟硬度與手擀麵略軟一點。面和好後，停放一小時（減少麵糰的性勁）後，搓成直徑8-10cm粗的面長條，送入立式麵條擠壓機，直接擠壓入沸水鍋煮，不停攪動，大約開兩滾，麵條發陰色出鍋，涼水冷卻後盛碗，
• 2、裝有冷麵的碗中加入調好比例的牛肉冷麵湯，再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，松仁西瓜芝麻以及剩下的料和冰塊放入
• 3、冷麵湯：要用牛肉小火熬2個多小時（時間越長越好），熬好以後在根據個人口味加入醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，然後後在調好的汁里加入冰水（比例大概為1：10）最好是過濾的純淨水或者礦泉水黃瓜絲薑絲蒜都用紗布包好放到冷麵湯裡一宿擠幹扔掉（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁蘋果汁在湯裡）