延吉冷麵是牛腿肉，雞胸肉，胡蘿蔔，蕎麥麵冷麵，雞蛋，圓白菜，青蘿蔔一起製作而成的一款冷麵，是一款主食，吃起來口感好，味道不錯，最重要的是這款面加入的蔬菜品種多，可以徹底解決不愛吃蔬菜的人的煩惱，雞肉和牛肉蛋白質含量也比較高，很好的選擇。
主料
牛腿肉 ：500輔料
薑末 ：適量具體步驟
1.製作冷麵湯：準備牛腿肉，放入沸水煮去血水，要加料酒去腥。
2.煮去血水後撈出。
3.準備一口砂鍋，放入牛腿肉，加3-4碗清水。
4.胡蘿蔔切塊。
5.一起放入砂鍋中。
6.白蘿蔔切片同樣放入。再加入蔥薑蒜子，八角、花椒。
7.大貨燒開後加白糖、鹽、味精、胡椒粉、一勺醬油小火燉四十分鐘。
8.牛肉和湯渣全部撈出。
9.雞肉丸放入牛肉湯中煮熟。
10.冷麵湯過濾倒入容器中放入鍋中冷藏。
11.雞肉丸製作：雞胸肉多成肉泥，加蔥、薑末一起剁。
12.加入料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、雞蛋沿一個方向攪拌勻。
13.在水沸騰之前下入雞肉丸，煮至表面短生撈出，在放進牛肉湯中煮熟。
14.這就是冷麵配菜中的雞肉丸。
15.冷麵辣醬製作：辣椒麵中加入蔥薑蒜、鹽、味精、糖、醬油一勺冷麵湯拌勻，放置一天。
16.一天後再在辣椒醬中加一勺冷麵湯拌勻。
17.冷麵醃菜製作：圓白菜切絲放入容器中，根據自己口味加辣椒麵、蔥、蒜末、鹽、味精、糖拌勻醃製一天即可。。
18.冷麵湯調製：在底湯基礎上加白醋、糖、鹽。
19.牛肉切片備用。
20.煮一顆白水蛋切開。
21.蕎麥麵冷麵煮一分半鐘撈出過涼水。
22.冷麵瀝水後放入大碗中，加入辣醬和配菜。
1、煮好的面要在冷水中反覆投洗，直到不再渾水為止，經過涼水的衝投也可以讓涼麵降降溫。2、加冰涼的冷麵湯一定要帶冰碴。
千里飄香谷
