“在南京只要提起“大碗小煮麵”、“阿要辣油啊？”可以說：無人不知，無人不曉；不管是大街還是小巷，走到哪，哪都能看到各具特色小煮麵麵館；且每一家麵館到了飯點時候都會排起長長的隊伍，只為等待吃上一大碗內容豐富，熱乎乎的麵條；若是您口刁想吃名店小煮麵的話，那更要耐心地等候幾個小時，甚至得頭天提前預約才行。
南京大碗小煮麵是非常有特色和講究的：麵條一般選用現做的筋道水鹼面；但不管啥口味的，皮肚必須有，絕對的主角（若沒有皮肚可能就不能叫南京小煮麵了）；而其它的食材則根據自己喜歡增減；碗碗單下，菜餚底湯（高湯最好）與麵條也必須分鍋同時煮，最後再將煮好的麵條挑至湯底鍋中；湯味：鮮美爽口；麵條柔韌；作為老南京人的我，看多了、吃多了，自然也就偷偷地學會了，至於味道嗎？二個字：地道！
今兒呢，我則改用“雪純麥筋爽面和濃湯寶做底湯，再配上皮肚，豬肝、木耳和青菜等食材，做的這碗地道的~南京大碗小煮麵！”
1、準備好全部食材
2、鍋中放入濃湯寶和適量清水
3、丟入皮肚、木耳加蓋大火
4、滾開後放入青菜、豬肝和胡蘿蔔片
5、同時另起鍋待水開後下入麵條
6、煮開後滴少許清水大火頂滾
7、迅速將麵條挑至蔬菜鍋中
8、再大火頂開
9、趁熱享受美味吧
1、南京的小煮麵：講究清爽又不失口味，所以麵條與菜品先分鍋煮制，再合鍋的烹飪方法
2、濃湯寶：為含鹽、味精等複合型調味料，所以無需再放了，若沒有按自己喜歡的口味來
3、豬肝：營養豐富，但為動物的消化器官，切片後加少許食鹽浸泡可以解毒
4、皮肚、木耳：需提前用溫水泡開泡軟
5、親也根據自己喜歡的其它菜品來更換麵條的口味
千里飄香谷
