“炒飯這味料理,在中華菜系裡是最具靈活性啦,可以說豐儉由人,所謂炒飯,飯當然就是主角,無論你用多名貴的材料,如龍蝦啊,螃蟹啊,又或者是簡單如用鮮豬油渣炒飯的,但這些都只能算是配角。最重要還是那個飯,—定要煮得米粒分明,拿來炒飯才不會粘鍋,才會乾爽鬆透,加上猛火快炒,材料被逼出香氣並融合在飯粒中,香味四溢,鑊氣十足,肯定讓人垂延三尺,想想-碗沒有鑊氣的炒飯,味同嚼蠟,會好吃嗎?”
1、白飯,豆豉,姜絲,肉碎,紅曲粉。
2、熱鍋,中火,下兩湯匙油,下姜絲,豆豉略爆。
3、下肉碎略炒香。
4、下飯,紅曲粉,大火快炒,快手下醬青快炒均勻即成,關火。
5、成品,鹹香可囗。
紅曲粉不能下太多,會苦。