“正值深秋，於是決定做一些窩心的飯菜。早上燉了雞湯，鮮美的雞湯正是用來做意式調味飯（Risotto,讀作瑞索托）的好材料。所謂意式調味飯指將稻米先在黃油裡翻炒然後在肉汁或者蔬菜湯裡燉熟的米飯，大米將所有汁水都吸收，整個過程不加水。這道菜起源於義大利北部的稻米產區，去米蘭的話，會看到很多飯店供應這道主食，且有各自不同的招牌口味，千變萬化，但還是可以用幾個關鍵詞來概括其特點：鮮美濃郁，層次豐富，口感醇厚稠滑，是我最喜歡的主食之一。意式調味飯雖然看起來只是一盤飯，但卻是比較高階的義大利食物，通常只有地道的義大利餐廳才供應，原因可能是需要長時間烹飪，且材料考究，作為主菜，通常有蔬菜沙拉配菜。常見的意式調味飯有海鮮、菌菇、火腿、雞肉、紅酒牛肉汁等等口味。
因為家裡還有香菇和松露，菌菇和雞湯總是最佳搭檔，於是我決定用這兩種菌類搭配雞湯來做一道松露雞汁燉飯。正如許多其他需長時間烹飪的佳餚，好的意式調味飯也需要時間和耐心來燉制，為了美味，這點時間和耐心還是值得的，好在過程並不複雜。做成的Risotto，米飯鮮美稠滑，奶香濃郁，香菇鮮嫩多汁，松露則增添了獨特的香味與質感。”
1、將洋蔥、大蒜切丁，香菇、松露泡軟
2、黃油在鍋里加熱，八成熱時加入洋蔥和蒜末翻炒至軟
3、加入香菇翻炒至熟，並加鹽調味；
4、加入大米翻炒，與鍋裡黃油充分混勻，加入白葡萄酒，燒之酒蒸發；
5、加入1／5雞湯（雞湯要保持滾熱），與米飯混勻，不斷翻炒、中高火加熱直至雞湯全部被大米吸收，在此過程中應防止米飯粘鍋底
6、反覆步驟5，用完所有雞湯，大米便得晶瑩，澱粉糊化，米飯燒熟，口感宜稍有韌性
7、加入歐芹與迷迭香，拌勻
8、加入松露，拌勻，熄火，裝盤，放上雞塊，最後撒上帕瑪森乳酪末。
千里飄香谷
