川渝老城涼麵的做法 川渝老城的(麵條)回憶—涼麵(酸甜麻辣味，好吃又開胃) 川渝老城涼麵怎麼做

“川渝的涼麵，就是巴適。天氣悶熱，看到熱菜就飽了，那就上冷盤，吃涼麵，酸甜口味，我的最愛，吃不夠，再來半斤澀。夏天燥熱，涼麵不錯，味道巴適慘了。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

川渝老城涼麵的做法步驟

• 1、鍋中兩升水，加入10釐米大蔥一根，八角兩瓣，山奈、桂皮等體積，香葉一片，1/3小拇指大小老薑一塊拍碎，大火煮沸

• 2、加入200克麵條撥散

• 3、煮半分到一分鐘

• 4、撈入冰水半分鐘(冰水是面兩倍體積以上)

• 5、濾幹水分

• 6、加入五釐米直徑湯勺1/4勺菜籽油拌勻。邊翻起，邊用風扇吹五分鐘左右半乾(吹乾這部據自己實際情況而定做不做，看溫馨小提示)

• 7、6釐米長黃瓜切兩毫米粗細絲3釐米長

• 8、水沸

• 9、加入與黃瓜絲等量的綠豆芽(折斷成5釐米長左右)，煮一分鐘左右，放涼

• 10、加入一半製作好的涼麵，鋪上準備好的黃瓜絲和豆芽各一半

• 11、礦泉水瓶蓋，醬油兩三蓋，醋兩蓋，油辣子兩三蓋(差不多一個大拇指大小量)，白砂糖兩蓋，姜蒜末各1:1(共半個大拇指大小量，有耐心，就用一比一溫水比例發酵的姜蒜泥汁)，花椒粉1/4蓋，雞精1/4蓋，香油半蓋，兩個大拇指大小量的蔥花

• 12、拌勻即可，酸甜麻辣的夏季開胃小吃就做好了。

小竅門

1.涼麵個人喜歡普寬面，做涼麵，口感嫩而滿足感強，方便的話選用鹼面更好(有些人叫水面，超市菜市一般有賣)
2.做涼麵的面不宜煮太軟，口感就沒那麼勁道。煮麵過涼水，可收縮面緊緻Q彈。
3.面裹油，一是增香，二是可使面放置，不黏不坨。
4.稍微吹乾水分，可長時間放置不黏不坨，外面買的涼麵就會經過這步。如果自己吃不用放太久，就不用吹乾水分也行。
5.我準備的面和配菜是兩人分的量。放調料演示的是一個人分。